Insalata di barbabietole arrostite, patate e cavolo

Usare i colori dell'arcobaleno è la chiave per una buona insalata.

Questa insalata è piena zeppa di diversi tipi di verdure e se non ti piacciono quelle della ricetta puoi facilmente sostituirle con quelle che hai a portata di mano.

Se per esempio non hai noci pecan, prova le mandorle.

Il vincitore qui è il condimento che ha un ingrediente che potrebbe sorprenderti... la salsa wasabi!

Ricca di verdure, proteine ​​e fibre, oltre a un arcobaleno di nutrienti, questa è l'insalata perfetta che diventa un piatto unico.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

Per l'Insalata

• 2 patate medie

• 25 gr di mirtilli rossi secchi non zuccherati

• 20 gr di noci pecan tritate

• 4 barbabietole sbucciate

• 1 mazzo di cavolo riccio, tritato

• 100 gr di quinoa cotta

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale e pepe q.b.

Condimento

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 1 cucchiaino di wasabi

• Succo di un lime

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale q.b

  
  

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C

2. Tagliare la patata a cubetti da 3 cm. Sbucciare le barbabietole fresche e tagliarle a cubetti da 3 cm.

3. Disporre su una teglia da forno con olio, sale e pepe. Cuocere in forno per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto finché le verdure non saranno morbide.

4. Mentre le verdure cuociono, sbollentate il cavolo nero per ridurre l'amaro e ammorbidire le foglie. Per sbollentare, mescolate le foglie di cavolo nero tritate in acqua bollente per 2-3 minuti, scolatele, quindi passatele sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.

5. In una grande ciotola, mescolate insieme le patate, le barbabietole, le noci pecan, i mirtilli rossi, il cavolo riccio e la quinoa.

6. Per preparare il condimento, metti aceto, wasabi e succo di lime in un frullatore. Frulla a media velocità per 30 secondi. Passa alla velocità più bassa e versa lentamente l'olio con il motore acceso.

7. Aggiungere il condimento all'insalata e mescolare bene.